CUBO

Qushi • Dumplings • Caffè • Bar

Codice errato

Documento riservato

SYSTEM v1.0 • SANREMO (IM) • 2026

CUBO

QUSHI • DUMPLINGS • CAFFÈ • BAR

Trasformiamo il caos nel tuo pasto perfetto. Food engineering in 4 linee: Qushi (cubi di riso con ingredienti selezionati), Dumplings (gyoza e ravioli orientali), Caffè specialty, Bar signature. Una cucina, un sistema, zero caos.

Chaos
→
Order
Scopri il sistema
4 linee
Qushi • Dumplings • Caffè • Bar
80 m²
Spazio madre, 3 vetrine
∞
Format scalabile franchising
EXECUTIVE SUMMARY

Cos'è CUBO

CUBO è un format di food engineering con 4 linee di prodotto integrate sotto un unico brand: Qushi (cubi di riso in box modulare, l'alternativa progettata al sushi), Dumplings (gyoza, bao, ravioli orientali cotti a vista), Caffè specialty per il morning, Bar con cocktail signature per la sera. Una cucina, un sistema, zero caos. Il locale madre è il prototipo operativo di un format progettato da zero per essere scalabile in franchising.

CUBO

Square Dumpling & Maki Bar

Square is the new delicious

«Quadrato fuori, cremoso dentro, perfetto da gustare»

Maki Square · Dumpling · Coffee Bar · Desserts
Scopri i prodotti ↓
01 • Vetrina Prodotti

La Griglia Quadrata

Ogni prodotto è un cubo perfetto. Stesso formato, gusti diversi, vetrina a vista come una pasticceria giapponese. Il cliente sceglie con gli occhi.

SalmonMaki Square€2.50
TunaMaki Square€2.80
AvocadoMaki Square€2.20
Black SesameMaki Square€2.40
TamagoMaki Square€2.30
VeggieMaki Square€2.20
ShrimpDumpling Square€2.60
ChickenDumpling Square€2.40
PorkDumpling Square€2.50
VeggieDumpling Square€2.30
CappuccinoCoffee Bar€1.80
EspressoCoffee Bar€1.20
Matcha LatteCoffee Bar€3.50
TiramisùSquare Dessert€3.80
Matcha CakeSquare Dessert€3.50
Mochi SquareSquare Dessert€2.80

“SQUARE IS THE NEW DELICIOUS” — 16 referenze core nel banco espositivo, stesso formato, gusti infiniti.

02 • Packaging Takeaway

Sistema Pull & Eat

Box di cartone alimentare con erogatore a linguetta. Tiri, esce un pezzo, mangi, tiri di nuovo. Tre linee di prodotto, tre scatole, stesso sistema brevettato.

SUSHI square PULL & EAT

Sushi Square

Maki quadrati pronti al morso. Formato 8 pezzi (2x4), estendibile a 4/10/12.

RAVIOLI square PULL & EAT

Ravioli Square

Ravioli quadrati cotti a vista. Ripieni stagionali, formato 8/4/10/12.

DUMPLING square PULL & EAT

Dumpling Square

Shao Mai quadrati aperti sopra. Formato 8 pezzi (2x4), estendibile 4/10/12.

Come funziona

01
Tiri la linguetta

Con un dito, trazione laterale sulla lingua di cartone.

02
Il pezzo esce

Piattaforma a molla meccanica: esce solo il primo.

03
Prendi e gusti

Il pezzo arriva in posizione, pronto per essere preso con le mani o le bacchette.

04
Tiri di nuovo

Fermo a scatto: esce il successivo. Mai due insieme, mai cadute.

Materiale & caratteristiche

Cartoncino alimentare accoppiatoFood-safe, idoneo contatto alimenti
Interno anti-umiditàTrattamento PLA compostabile
Riciclabile & compostabileCertificazioni OK Compost / FSC
Stampa personalizzabileBranding CUBO, tag gusto, data lotto
03 • Macchine Produttive

Come nasce il quadrato perfetto

Due macchine dedicate, stesso output: un cubo alimentare perfetto. Velocità, replicabilità, zero scarto.

TSM 900 RSR

TSM 900 RSR

Linea Maki Square
  • Formato output: cubi di riso 2,5x2,5x2,5 cm
  • Capacità: fino a 900 pz/ora
  • Ingredienti: riso cotto + nori + topping modulare
  • Precisione: ±0,1 g per pezzo
  • Igiene: parti smontabili lavastoviglie
CUBO · CUSTOM

Macchina Custom Shao Mai

Linea Dumpling / Ravioli Square
  • Progetto: su misura, dedicato CUBO
  • Formato output: ravioli quadrati aperti 3x3 cm
  • Capacità: stima 600–800 pz/ora
  • Ripieno: dosaggio volumetrico, 4 linee intercambiabili
  • Cottura: vapore / piastra integrata opzionale
NOTA DI SISTEMA

Le due macchine stampano il formato quadrato standard. Il quadrato non è estetica: è efficienza operativa. Packaging, vetrina, porzionatura, food cost: tutto si incastra su un modulo unico.

00A • Operations Center

Centro di Controllo Progetto

Tutto quello che abbiamo costruito, tutto quello che devi fare. Una dashboard unica: sezioni pronte, domande aperte, todo operativi, e la tua media library.

SEZIONI PRONTE

21/21 Moduli Attivi

HERO · Logo CUBO 4-quadrati 01 · Vetrina Prodotti ← new 02 · Packaging Pull & Eat ← new 03 · Macchine Produttive ← new 00 · Brand Identity 00B · Soci & Governance 01 · Location Scouting 01B · CLIS + DBP ← live 02 · Market Intelligence 03 · Product System 04 · Content Strategy 05 · Franchise Mother-Structure 06 · Locale Design 07 · Economics 08 · Legal & Permits 09 · Master Checklist 10 · Bank Pitch 11 · Risk Map 12 · Next Steps 13 · Shopping & Suppliers FINAL · Export Report
DA FARE — 14 GIORNI

Roadmap Operativa

10 DOMANDE CHIAVE

Bloccanti da Chiudere

    MEDIA & PRODOTTI

    Galleria Generata + Upload

    CLIS Radar — live
    Planimetria DBP — live
    Cash Flow 36m — live
    00 • Brand Identity

    Il Sistema Prima del Locale

    Non apriamo “un locale”. Costruiamo un brand riconoscibile, un format replicabile, un linguaggio visivo unico. Il locale è il primo nodo di una rete.

    “Trasformiamo il caos nel tuo pasto perfetto.”
    Architettura brand

    CUBO — Il Sistema. Qushi, Dumplings, Caffè, Bar — Le Linee.

    CUBO è il brand master: il sistema, il linguaggio visivo, il format replicabile. Sotto CUBO operano 4 linee di prodotto integrate, ognuna con la sua fascia oraria ma tutte costruite con la stessa logica: selezione, precisione, box modulare.

    QUSHI

    Cubi di riso con ingredienti selezionati. L'alternativa progettata al sushi.

    DUMPLINGS

    Gyoza, ravioli orientali cotti a vista. La seconda linea core.

    CAFFÈ

    Specialty coffee + colazione, fascia morning.

    BAR

    Cocktail signature + taglieri-cubo, fascia evening.

    Big Idea

    Food Engineering in 4 Linee

    Non è un sushi bar. Non è un ravioli bar. Non è una caffetteria. È tutto insieme, ma nello stesso sistema: ingredienti che si parlano tra linee, una cucina centrale, 4 momenti della giornata coperti. Risultato: velocità, margini, identità unica.

    Promise

    Ordine che Ti Nutre

    Il cliente non compra qualità dichiarata. Compra esperienza visiva, soddisfazione mentale, gusto progettato. Il cervello ama l'ordine: trasformiamo ogni momento della giornata in un piccolo atto di precisione.

    Linguaggio visivo del brand

    Caos → Ordine → Nutrizione

    Ogni contenuto, ogni piatto, ogni comunicazione segue la stessa struttura narrativa: parti dal caos, arrivi all'ordine, lo mangi.

    Step 01
    →
    Step 02

    I 5 Pilastri Comunicativi

    Ogni contenuto, ogni decisione marketing, ogni scelta di prodotto si aggancia a uno di questi 5 pilastri.

    01 / Precisione

    Il cubo perfetto non esiste. Noi lo tagliamo.

    Tagli millimetrici, pesi controllati, box modulari. La precisione è il prodotto.

    02 / Selezione

    Se non è perfetto, non entra.

    Ogni ingrediente supera uno standard. Mostriamo cosa scartiamo, non solo cosa scegliamo.

    03 / Trasformazione

    Dal caos al pasto. In diretta.

    Il visivo delle lavorazioni è il contenuto. Disordine → ordine → morso.

    04 / Sistema

    Non un piatto. Un format.

    Menu modulare, processi replicabili. Nato per il franchising dal giorno uno.

    05 / Ossessione

    L'uomo dietro il cubo.

    Artigiano, silenzioso, preciso. Il personaggio arriva dopo. Prima il prodotto.

    Tone of Voice

    Come parla CUBO

    • Poche parole, tagli netti
    • Mai “autentico, tradizionale, artigianale”
    • Sì a: preciso, pulito, progettato, sistema
    • Numeri concreti (12€, 4 minuti, 7 cubi)
    • Claim visivi, non dichiarazioni
    • Inglese chirurgico quando aggiunge valore
    Anti-Brand

    Cosa NON siamo

    • Non siamo un sushi bar (ma facciamo Qushi)
    • Non siamo un ravioli bar (ma facciamo Dumplings)
    • Non siamo una caffetteria (ma abbiamo Caffè)
    • Non siamo un cocktail bar (ma abbiamo Bar)
    • Siamo CUBO: le 4 linee in un sistema
    • Non raccontiamo viaggi in Giappone
    • Non usiamo emoji nei materiali ufficiali
    • Non inseguiamo trend. Costruiamo format.
    Slogan Rotation

    Claim principali per rotazione

    HERO

    Trasformiamo il caos nel tuo pasto perfetto.

    PRODOTTO

    Non sembra un pranzo. Lo è.

    SOCIAL

    Eat the order.

    APERTURA

    Non siamo sushi. Non siamo poke. Siamo CUBO.

    VALORE

    Ordine che ti nutre.

    FRANCHISE

    Un sistema. Non un locale.

    00B • Soci & Governance

    I 3 Soci. I 3 Ruoli.

    Struttura triangolare: operations, supply chain tecnica, brand & scale. Ogni socio ha una zona di sovranità chiara, zero sovrapposizioni.

    Socio 01 • Operations

    Andrea Cardelli

    Store Manager / Operations Director

    • Gestione quotidiana del locale
    • Staff: selezione, formazione, turni
    • Supply day-to-day (fresco, caffè, packaging)
    • Cassa, chiusure, reportistica settimanale
    • Community locale + recensioni

    Impegno: full time, ~50h/settimana

    Compenso operativo: 1.800-2.200€ netti/mese (OPEX)

    Quota: 33,33%
    Socio 02 • Supply Chain

    Manuel Lazzaro

    CTO / Supply Chain Director

    • Dimensionamento + installazione cucina
    • Manutenzione programmata attrezzature
    • Supervisione HACCP + sicurezza
    • Fornitore cucina per future unit franchising
    • Standardizzazione SOP tecnica

    Impegno: part-time su chiamata

    Asset conferito: Italfrigo Service SRL (refrigerazione, banchi, vetrine) — perizia stimata 20k€

    Quota: 33,33%
    Socio 03 • Brand & Scale

    Marco Cardelli

    CEO / Brand & System Architect

    • Strategia brand + sistema franchise
    • Content marketing + social
    • Rapporti banca + investitori
    • Deposito marchio CUBO + IP protection
    • Manuale operativo + scalabilità

    Impegno: part-time strategico, ~15-20h/sett.

    Asset conferito: Italia Sushi Robot (macchine sushi, gyoza, trita, piastra) + 15k€ cash — perizia stimata 28k€

    Quota: 33,34%
    Asset conferiti & equity bancabile

    Supply Chain Integrata = Moat Competitivo

    Due aziende dei soci (Italfrigo Service SRL + Italia Sushi Robot) conferiscono asset alla SRL operativa. Vantaggio strategico per il franchising: ogni nuova unit CUBO comprerà cucine e refrigerazione dalle stesse aziende a prezzi di listino.

    SocioTipoOggettoPerizia stimataBancabile (×0,75)
    Marco CardelliCash + Natura15k cash + macchine Italia Sushi Robot43.000 €36.000 €
    Manuel LazzaroNaturaItalfrigo: frigo, vetrine, cella20.000 €15.000 €
    Andrea CardelliCash + Sweat5k cash + lavoro operativo5.000 € + lavoro5.000 €
    TOTALE EQUITY68.000 €56.000 €
    Governance

    Decisioni & Poteri

    Decisioni ordinarie (maggioranza 2/3):

    • Spese fino a 5.000€
    • Assunzioni entry-level
    • Modifiche operative day-to-day
    • Prezzi listino, marketing entro budget

    Decisioni straordinarie (unanimità 3/3):

    • Spese > 5.000€
    • Apertura nuove unit
    • Firma contratti franchising
    • Ingresso nuovi soci / rifinanziamenti
    • Vendita asset importanti
    Patto Parasociale

    Clausole Critiche

    • Vesting Andrea (good/bad leaver 0-48 mesi)
    • Non-compete 5 anni + 2 post-uscita, raggio 50km
    • Diritto di prelazione 60 giorni
    • Tag-along (co-vendita se un socio vende 50%+)
    • Drag-along (trascinamento 2/3)
    • Deadlock clause Texas shoot-out
    • Compensi operativi separati dalle quote
    Budget avvocato: 2.000-3.500€
    Forma giuridica

    CUBO SRL ordinaria • Capitale 10.000 €

    Forma

    SRL ordinaria (permette conferimenti in natura, bancabile, cedibile)

    Sede

    Sanremo (IM)

    Durata

    30 anni (rinnovabili)

    Oggetto

    Ristorazione + franchising + consulenza format food

    Organo

    CDA di 3 membri (1 per socio)

    Setup legale

    6.900-11.800 € (notaio + perizie + avvocato + commercialista)

    Timeline costituzione

    8-10 Settimane da Oggi

    Sett. 1

    Verifiche marchio + denominazione + domini

    Sett. 2-3

    Perizie giurate conferimenti in natura

    Sett. 4

    Business plan completo + bozza statuto

    Sett. 5-6

    Bozza patto parasociale + revisione

    Sett. 7

    Atto costitutivo dal notaio

    Sett. 8-10

    Partita IVA, SCIA, HACCP, avvio lavori

    ⚠ Ordine non negoziabile: perizia → statuto → notaio → patto → capitale → solo allora affitto/attrezzature.

    01 • Location Scouting

    Sanremo. La Zona Giusta di Sanremo.

    Il locale madre apre a Sanremo (IM). La città è decisa: ora si sceglie la zona con scorecard rigorosa. Lo stesso metodo servirà per le future unit franchise. Apriamo solo se la location passa 75/100.

    Asset fisico

    Sanremo (IM) — Target Location

    Riviera Ligure di Ponente, città del Festival. Alto reddito residente + turismo internazionale + rito aperitivo ligure. Target: 60-120 mq con visibilità su strada, preferibilmente zona retro-centro o porto per affitto sostenibile.

    CittàSanremo (IM)
    Zona candidataDa decidere
    Indirizzo—
    Superficie60-120 m²
    Affitto target1.500-3.000 €/mese
    Vetrinemin. 2 su strada
    Uscita fumiCarboni attivi + parere ASL Liguria
    DehorCritico per alta stagione
    Apertura targetPrimavera 2026
    Criteri non negoziabili

    Cosa Serve per Firmare

    • Zona a bassa saturazione di format innovativi
    • Minimo 2 vetrine = schermi fisici verso la strada
    • Parcheggi esterni disponibili = take-away senza attrito
    • Uscita fumi gestibile (canna fumaria o carboni attivi approvati)
    • Rapporto affitto/fatturato previsto < 12%
    • Flusso pedonale/veicolare alto documentato
    • Compatibilità urbanistica + HACCP verificata

    Rischi da Validare

    • Concept troppo innovativo per il territorio?
    • Stato impianti — verifica tecnica urgente
    • Dehor autorizzabile?
    • Flusso serale insufficiente per aperitivo?
    • Layout cucina → process mapping da fare
    Location Scoring System

    Scorecard Location — apriamo solo ≥ 75/100

    Lo stesso punteggio sarà usato per ogni futura unit franchise. Chi non passa 75, non apre. Punto.

    CriterioMinimoOttimalePesoPunteggio
    Popolazione 3km15.000> 40.00020%—/20
    Reddito medio zonaMedioMedio-alto15%—/15
    Uffici/polo direzionalePresentiConcentrazione forte20%—/20
    Concorrenti diretti 1km< 2015%—/15
    Visibilità strada (vetrine)13+10%—/10
    Affitto/mq< 18 €/mq< 15 €/mq10%—/10
    Parcheggi esterni> 10> 2510%—/10
    TOTALE—/100

    ⚠ Soglia apertura: 75/100. Sotto questa soglia, si cerca un'altra location.

    Zone candidate Sanremo

    5 Zone, 5 Strategie Diverse

    Ogni zona implica un business plan diverso: affitto, target, ticket medio, stagionalità cambiano radicalmente. Compila la scorecard per ogni opzione prima di scegliere.

    ZonaAffitto 80mqTargetProContro
    Via Matteotti / Via Roma3.500-5.500 €Turismo + premiumMax visibilità + foot trafficAffitto schiaccia margini
    Lungomare I. Calvino2.500-4.000 €Turismo estivoVista mare, terrazza, socialMorto invernale, dipendenza stagione
    Porto Vecchio / Molo2.000-3.500 €Nightlife + aperitivoCool factor, evening forteMinor lunch, parcheggio difficile
    Retro-centro / zona stazione1.200-2.000 €Residenti + lavoratoriAffitto sostenibile, lunch stabileMinor foot traffic turistico
    Ospedaletti / Bordighera900-1.500 €Residenti + francesi weekendAffitto basso, clientela alto-spesoMinor brand awareness iniziale

    ✅ Raccomandazione strategica: retro-centro Sanremo per minimizzare rischio stagionalità e tenere margini. Visibilità compensata da content marketing.

    Stagionalità Sanremo

    Il Fatturato NON è Costante

    Sanremo ha 3 picchi (Festival febbraio, estate, Natale) e 2 buche profonde (ottobre-novembre, marzo-aprile). Business plan e buffer cassa devono rispettarlo.

    Mese% Fatt. annuoDriver
    Gennaio6%Low stagione
    Febbraio12%FESTIVAL SANREMO (picco 1)
    Marzo7%Bassa
    Aprile8%Pre-stagione
    Maggio9%Avvio estiva
    Giugno11%Alta estiva
    Luglio14%Picco 2 — turismo estivo
    Agosto14%Picco 2 — turismo estivo
    Settembre10%Coda estiva
    Ottobre5%BUCA (critico cassa)
    Novembre4%BUCA (il peggio)
    Dicembre8%Natale + capodanno
    Regola 1

    Buffer cassa 6 mesi OPEX (non 3). Ottobre-novembre insieme fanno 9% del fatturato annuo.

    Regola 2

    Pricing dinamico: +15-20% Festival, +10% alta estiva, listino base in low season.

    Regola 3

    Apertura aprile/maggio 2026 (dopo Festival, in avvio alta stagione).

    Due Diligence Tecnica

    Prima della Firma

    • Sopralluogo geometra/architetto — conformità urbanistica
    • Verifica impianti elettrici + adeguamento stimato
    • Parere ATS/ASL scritto su fattibilità menu con cappa a carboni attivi
    • Verifica destinazione d'uso (categoria catastale C1 o compatibile)
    • Regolamento condominiale (se applicabile)
    • Verifica emissioni/odori con Comune
    • Disponibilità dehor + tempi autorizzazione
    Budget DD: 800-1.500 €
    Deal Breakers

    Quando NON Firmare

    • Destinazione d'uso incompatibile con ristorazione
    • Uscita fumi non autorizzabile (né canna né carboni ok)
    • Adeguamento impianti > 15.000 €
    • Vincoli condominio che bloccano insegna o emissioni
    • Punteggio scorecard < 75
    • Affitto > 12% del fatturato prudenziale
    • Proprietario non accetta clausola di risoluzione se mancano permessi
    01B • CUBO Location Intelligence System

    CLIS — Il Sistema di Valutazione Location

    10 dimensioni strategiche. 43 criteri pesati. 8 dealbreaker. P&L simulator integrato. Confronta N location in parallelo. Apriamo solo se score ≥ 75 e zero red flag.

    Dimensioni
    10

    Flussi, demografia, competitor, immobile, contratto, normative, visibilità, logistica, stagionalità, scalabilità

    Criteri totali
    43

    Ogni criterio con scala oggettiva 0-N. Pesi calibrati per fast-casual multi-fascia (breakfast/lunch/evening).

    Soglie
    75

    Punteggio minimo per firmare. 85+ = eccellenza. <75 = scarta. Un solo dealbreaker = STOP.

    Valuta una Location

    AI Assistant • Compilazione Automatica

    Descrivi la Location in Linguaggio Naturale

    Scrivi tutto quello che sai. L'AI estrae i dati, precompila i 43 criteri e ti dà un parere ragionato. Poi aggiusti a mano.

    Impostazioni AI (opzionale)

    Di default uso un parser locale (regex + keywords). Se vuoi un'analisi più profonda, inserisci una API key OpenAI o Anthropic (salvata solo nel tuo browser).

    Dealbreaker — 1 solo spunto = STOP firma

    RED FLAGS ASSOLUTI

    D1 · Flussi & Traffico 0/16
    D2 · Demografia & Target 0/14
    D3 · Competitor 0/10
    D4 · Immobile — Fisica 0/15
    D5 · Contratto 0/12
    D6 · Normative & Permessi 0/10
    D7 · Visibilità & Brand 0/8
    D8 · Logistica Operativa 0/6
    D9 · Stagionalità & Rischio Cassa 0/5
    D10 · Scalabilità & Segnale 0/4

    P&L Simulator — Break-even & Sensitivity

    Input a sinistra, output a destra. Tutto si ricalcola live.

    Input

    Output (base)

    Fatturato mensile€ 0
    Food cost€ 0
    Margine contribuzione€ 0
    Affitto€ 0
    OPEX totale€ 0
    EBITDA mensile€ 0
    Affitto / Fatturato0%
    BEP scontrini / giorno0
    Pay-back CAPEX—

    Sensitivity — EBITDA mensile

    -20% coperti€ 0
    BASE€ 0
    +20% coperti€ 0
    0
    /100
    Verdetto Compila i criteri

    Inizia a valutare la location per ottenere un giudizio.

    DBP • Dynamic Business Plan

    Dal locale al bilancio — ristrutturazione, coperti, EBITDA, VAN, IRR in tempo reale

    Scegli formato, stato impianti, inserisci foto e metratura: il sistema calcola tutto. Cambia un numero, tutto si aggiorna.

    A · Foto del Locale

    B · Formato & Stato Immobile

    C · Planimetria Tecnica Proporzionata (in scala sui mq dichiarati)

    Sala / Coperti Bancone Bar Cucina Retro / Magazzino Bagni Vetrine

    D · Investimento Iniziale (CAPEX) — Calcolo Automatico

    VoceCalcoloImporto
    Subtotale€ 0
    Imprevisti (+15%)€ 0
    CAPEX TOTALE€ 0

    Benchmark Italia 2025 · parametri editabili. Aggiungi un override nelle impostazioni avanzate.

    E · Business Plan 36 Mesi — Ramp-up + Stagionalità Sanremo

    EBITDA anno 1€ 0
    EBITDA anno 2€ 0
    EBITDA anno 3€ 0
    Break-even cassa—
    Pay-back CAPEX—
    VAN @ 8%€ 0
    IRR annuo—
    Fondo cassa iniziale€ 0

    F · 3 Scenari a Confronto

    Pessimistico

    -25% coperti, +15% food cost, +20% CAPEX imprevisti

    Base

    Valori inseriti nel form

    Ottimistico

    +20% coperti, -5% food cost

    Verdetto Business Plan
    Comparatore Multi-Location

    Location Salvate — Ranking

    Tutte le valutazioni sono salvate nel browser (localStorage). Ordina per score, filtra per zona, elimina quelle scartate.

    #NomeZonaMqAffittoScoreEBITDA baseDealbreakVerdetto
    Nessuna location salvata. Valuta la prima e clicca "Salva".
    02 • Market Intelligence

    Target & Competitor Reali

    CUBO non ha 1 target, ne ha 3 fasce orarie con ticket e bisogno diversi. Il locale madre copre tutte. Le unità franchise possono specializzarsi.

    01

    Morning — Ritual

    Lavoratori, residenti, pendolari. Caffetteria di precisione, colazione breve, brioches lavorate.

    06:30 → 10:30 Ticket: 4€
    02

    Lunch — Qushi + Dumplings

    Impiegati, uffici, operai. Box Qushi + Gyoza da asporto o consumo veloce. Il cuore del business, alta rotazione.

    11:30 → 15:00 Ticket: 12-16€
    03

    Evening — Experience

    Giovani 25-40, couple, local foodie. Aperitivo curato, cocktail signature, taglieri-cubo.

    17:30 → 22:30 Ticket: 18€
    Benchmark zona 1-3 km

    Competitor da Mappare

    Per ogni competitor: dove vince, dove perde, dove noi abbiamo moat.

    NomeDistanzaFascia PrezzoOrariPunti FortiPunti DeboliOpportunità
    Moat competitivo

    Perché Non ci Copiano in 3 Mesi

    • Brand + format + sistema (non un piatto)
    • Identità visiva proprietaria, registrabile
    • Menu modulare standardizzato per franchising
    • Catena di contenuti (30+ video/mese da formula)
    • First-mover locale: diventiamo categoria
    Positioning Map

    Dove Stiamo Nello Spazio

    Asse X: Tradizionale → Innovativo
    Asse Y: Casual → Progettato

    CUBO vive nel quadrante Innovativo + Progettato, dove non c'è nessuno nel raggio 5 km. Ticket medio allineato al poke bar, con experience visiva e scalabilità superiori.

    Positioning: Food Engineering
    03 • Product System

    4 Linee. 1 Sistema.

    Sotto CUBO vivono 4 linee di prodotto. Ognuna copre una fascia oraria, tutte condividono ingredienti, cucina, logica modulare. Una cucina, zero caos.

    Linea 01 • 11:30→15:00 • Ticket 10-15€

    QUSHI — i cubi di riso

    L'alternativa progettata al sushi. Cubi di riso (bianco o nero) + ingredienti selezionati + crema + topping. 6 cubi allineati in box modulare. Non rotoli, non nigiri, non uramaki. Qushi.

    Q1
    Qushi Red Riso, tartare di manzo, stracciatella, pistacchio croccante. € 12
    Q2
    Qushi Blue Riso, salmone scottato, avocado, mayo al basilico. € 13
    Q3
    Qushi Green Quinoa, verdure grigliate, hummus, semi tostati. Vegetariano. € 11
    Q4
    Qushi Gold Riso, gambero croccante, burrata, riduzione yuzu. Premium. € 15
    Q5
    Qushi Black Riso nero, tonno rosso, avocado, crema wasabi. Signature. € 14
    +
    Build Your Qushi 4 step: base → proteina → crema → topping. € 10→16
    Linea 02 • 11:30→22:30 • Ticket 8-14€

    DUMPLINGS — gyoza e ravioli orientali

    La seconda linea core. Gyoza scottati a vista, bao vapore, ravioli signature. Si ordinano da soli (4 o 6 pezzi) o come complemento al Qushi. Cotti a vista, visibili dalla vetrina.

    D1
    Gyoza Pork Maiale + cavolo + zenzero. 6 pezzi scottati, salsa soia-lime. € 9
    D2
    Gyoza Chicken Pollo + erbe + cipollotto. 6 pezzi scottati, salsa ponzu. € 9
    D3
    Gyoza Veg Funghi shiitake + tofu + cavolo nero. 6 pezzi, salsa wasabi. € 8
    D4
    Bao Beef Panino al vapore, manzo brasato, cetrioli. 2 pezzi. € 10
    D5
    Bao Chicken Panino al vapore, pollo croccante, maionese piccante. € 10
    D6
    Combo Qushi + Dumplings 1 Qushi (6 cubi) + 4 Gyoza + bevanda. Il pranzo perfetto. € 16
    Linea 03 • 06:30→10:30 • Ticket 3-6€

    CAFFÈ — morning ritual

    • Specialty coffee — 3 origini single-origin
    • Cubo Dolce — brioche del giorno, forma cubica
    • Breakfast Qushi — uova + riso + avocado in box
    • Yogurt Bowl — modulare, 4 step
    • Spremute + latte vegetali — linea salute
    Rotazione 500+ caffè/giorno target
    Linea 04 • 17:30→22:30 • Ticket 14-22€

    BAR — evening experience

    • Cocktail signature — Red Chaos, Green Order, Black Signal
    • Taglieri-cubo — salumi + formaggi + dumplings misti
    • Qushi Street — mini-versioni 2 cubi per finger food
    • Vini al calice — selezione ridotta curata
    • Birre artigianali — 3 etichette locali
    Aperitivo + dopo cena
    Vantaggio strutturale

    Perché il Sistema CUBO Vince

    Food Cost

    Porzioni standard = food cost preciso 28-32%

    Velocità

    Assemblaggio 60-90 sec

    Personale

    1 addetto forma 30 cubi/ora dopo 3gg

    Scorte

    12 ingredienti base → 5 piatti

    Waste

    Tagli modulari = spreco < 5%

    Delivery

    Box resistente, ok dopo 20 min

    Add-on revenue

    Servizi Aggiuntivi

    Take Away

    Box brandizzato CUBO, pausa pranzo

    Delivery Boxed

    Sera e weekend, rete partner

    CUBO Corporate

    Convenzioni uffici, meeting, catering

    04 • Content Strategy

    Il Format Esiste Solo Se Esplode

    Regola: 30 video pronti prima dell'apertura. Prima lanci il format, poi il locale. Pubblicazione 1-2/giorno. Se funziona: scali. Se no: cambi format, non business.

    Fase 1

    Pre-apertura

    30 video pronti. Posti 1-2/giorno. Testa gli hook. Obiettivo: 1 format che buca.

    Fase 2

    Apertura

    Spingi il format vincente. Ogni video chiude con “vieni a provarlo”. Coda fuori = obiettivo.

    Fase 3

    Scala

    Format consolidato. Entra il personaggio (artigiano). Inizia il pre-sale franchising.

    I 10 Hook che Funzionano

    Script brevi, 8-25 sec, struttura: hook visivo → trasformazione → morso o reveal.

    VIDEO 01

    “Il cubo perfetto non esiste.”

    Taglio in slow-motion. Righello a vista. Preciso al millimetro.

    Hook12s
    VIDEO 02

    “Questo è un pranzo da 12€.”

    Box CUBO vuoto → riempimento → chiusura. Sorpresa.

    Surprise15s
    VIDEO 03

    “Non sembra sushi. Non lo è.”

    Anti-confronto. Mostriamo sushi classico, poi CUBO.

    Positioning18s
    VIDEO 04

    “Quanto pesa questo cubo?”

    Cubo sulla bilancia. 42 grammi. Sempre.

    Precision10s
    VIDEO 05

    “Rejected.”

    Ingrediente scartato, motivo spiegato. Credibilità.

    Selection14s
    VIDEO 06

    “From chaos to cube.”

    Ingredienti caos → timelapse ordine → cubo finito.

    Transform20s
    VIDEO 07

    “What's inside?”

    Cubo rotto in slow-motion. La crema esce.

    Reveal8s
    VIDEO 08

    “Can you eat just one?”

    Persona mangia 1 cubo, continua, prende il secondo.

    Desire15s
    VIDEO 09

    “60 secondi. Un pasto.”

    Timer a schermo. Ordinazione → assemblaggio → consegna.

    System60s
    VIDEO 10

    “Tutti i cubi uguali. Il contenuto no.”

    5 cubi identici esterno. Rotti uno per uno: 5 interni diversi.

    Range22s
    Publishing stack

    Settimana tipo — weekly rotation

    GiornoTikTokIG ReelIG StoryObiettivo
    LunHook PrecisionHook PrecisionBTS lavorazioniAwareness
    MarTransform cube—Poll/QuizEngagement
    MerRejectedRejectedRecensione clienteCredibilità
    GioWhat's inside—Menu focusDesire
    Ven“Vieni a provarlo”Aperitivo CuboWeekend pushConversione
    SabUGC repostaUGC repostaLive cucinaCommunity
    DomRecap settimanaCarousel formatQ&AConversazione
    05 • Franchise Mother-Structure

    Il Piano Per Scalare

    CUBO nasce scalabile. Non si adatta, è progettato. Il locale madre è il prototipo operativo: qui si misura tutto, si scrive il manuale, si forma il primo franchisee.

    01
    Mesi 0-6

    Prototipo

    Aperto locale madre. Test menu, flusso, contenuti. KPI: break-even mensile, 150 scontrini/giorno, food cost < 32%.

    02
    Mesi 6-12

    System

    Manuale operativo. SOP cucina. Brand book. Supply chain madre. Training program. Tutto replicabile.

    03
    Mesi 12-18

    First Franchise

    Primo franchisee (Milano periferia, Lodi, Pavia). Contratto, fee ingresso, royalty, marketing pool.

    04
    Mesi 18-36

    Multi-Unit

    5-10 unità Nord Italia. Centrale di lavorazione. Brand nazionale. Valutazione exit o fondi di sviluppo.

    Economics franchisee

    Modello Franchising CUBO

    Entry Fee€ 25.000-35.000
    Royalty5-6% fatturato netto
    Marketing Fee2% fatturato netto
    CAPEX unità€ 60.000-90.000
    Break-even atteso14-18 mesi
    Durata contratto5+5 anni
    Asset replicabili

    Cosa Diamo al Franchisee

    • Brand registrato CUBO (marchio + identità visiva)
    • Manuale operativo cucina (SOP tagli, pesi, tempi)
    • Menu standardizzato + ricettario completo
    • Fornitori centralizzati (ingredienti, packaging)
    • Training 3 settimane al locale madre
    • Setup iniziale locale (layout, insegne, attrezzature)
    • Piano marketing di apertura
    • Template contenuti social (30 video base)
    • Sistema cassa + reporting centralizzato
    • Supporto continuativo area manager
    Location scoring per nuove unità

    Il Filtro — apriamo solo se tutti verdi

    CriterioMinimoOttimalePeso
    Popolazione 3km15.000> 40.00020%
    Reddito medioMedioMedio-alto15%
    Uffici zonaPresentiPolo direzionale20%
    Concorrenti diretti< 2 in 1km0 in 1km15%
    Visibilità strada1 vetrina3+ vetrine10%
    Affitto/mq€ 18/mq< € 15/mq10%
    Parcheggi> 10 esterni> 25 esterni10%
    06 • Locale Design

    Il Locale è il Brand

    Lo spazio racconta il sistema. Cucina a vista, grid a pavimento, tipografia dominante, zero decoro inutile. Industrial Precision, non industrial warm.

    Direzione stilistica

    Industrial Precision — Palette

    Nero assoluto (struttura), off-white (ordine), chaos red (CTA), order green (signal brand), oro precisione (dettaglio premium), concrete (supporto). Nessun legno caldo, nessuna terracotta.

    Conservare

    Da Tenere

    • Pavimento esistente (cubetti o piastrelle industriali)
    • Struttura bancone (verniciatura nero opaco)
    • Controsoffitto
    • Infissi e vetrine
    • Bagno disabili (accessori in nero)
    Trasformare

    Da Cambiare

    • Bancone: metallo o cemento microtopping
    • Pareti: bianco spazzolato o cemento a vista
    • Illuminazione: track lighting 3000K
    • Menu board: tipografia grande, monospace
    • Vetrina laboratorio: cucina a vista
    • Insegna: solo logo CUBO, retroilluminato
    • Grid a pavimento: nastro segnaletico
    Budget restyling

    Investimento Spazio

    MINIMO

    € 6.000

    Bancone + pareti + luci

    CONSIGLIATO

    € 10.000

    Versione completa brand

    FULL BRAND

    € 15.000

    Con insegna + dehor + vetrofanie

    07 • Economics

    Piano Economico Locale Madre

    Numeri realistici, scenari tre-livelli. Il locale madre deve stare in piedi da solo: le royalty del franchising arrivano dopo.

    CAPEX — Investimento Iniziale

    VoceStimatoRealeNote
    Deposito cauzionale
    Pratiche tecniche e burocratiche
    Adeguamento elettrico
    Restyling e arredi
    Attrezzature cucina
    Macchina caffè
    Attrezzature cubo (taglio, pressa, freddo)
    Insegna + vetrofanie + packaging
    Scorte iniziali
    Marketing lancio + produzione 30 video
    Registrazione marchio CUBO
    Fondo imprevisti (10%)
    TOTALE CAPEX

    OPEX — Costi Fissi Mensili

    VoceStimatoRealeNote
    Affitto—
    Utenze energia
    Utenze acqua
    Commercialista
    Assicurazioni
    TARI / tributi
    Personale lordo
    Marketing continuativo
    Suolo pubblico
    Software / cassa
    TOTALE OPEX

    Scenari di Fatturato

    Prudenziale

    € ___/mese

    Caso peggiore sostenibile

    Realistico

    € ___/mese

    Obiettivo 6 mesi

    A regime

    € ___/mese

    12-18 mesi

    Break-Even — Scontrini/giorno

    Quanti scontrini al giorno servono solo per coprire i costi?

    Mattino

    ___ scontrini x € ___

    Pranzo (core)

    ___ scontrini x € ___

    Sera

    ___ scontrini x € ___

    08 • Legal & Permits

    Permessi e Apertura

    Prima di Firmare il Contratto

    Prima dell'Apertura

    Dehor / Esterno

    Da verificare con il Comune di competenza. Lo spazio esterno è visibilità brand + posti sera.

    Mq richiedibili

    Da verificare

    Canone occupazione

    Da verificare

    Tempi approvazione

    Da verificare

    Professionisti da Coinvolgere

    Commercialista

    Nome, tel, note...

    Tecnico abilitato

    Nome, tel, note...

    Consulente HACCP

    Nome, tel, note...

    Avvocato (franchising)

    Nome, tel, note...

    Content maker

    Nome, tel, note...

    Graphic designer brand

    Nome, tel, note...

    09 • Master Checklist

    Dal Concept all'Apertura

    0%
    10 • Bank Pitch

    Presentazione Banca

    Messaggio Chiave
    Non finanziate un locale. Finanziate il prototipo di un format scalabile. Il rischio è calibrato: se il pilota regge, scaliamo. Se non regge, il locale vive da solo.

    Cosa Mostrare

    1. Il sistema CUBO in 1 slide
    2. Perché funziona (location, mercato, moat)
    3. Il prodotto + il menu cubo
    4. La strategia content (30 video pronti)
    5. Il modello di ricavo (3 fasce orarie)
    6. Il piano franchising come upside
    7. Investimento richiesto e usi
    8. Sostenibilità finanziaria e DSCR
    9. Team e disciplina gestionale

    Errori da Evitare

    • Numeri troppo ottimistici
    • Costi sottostimati
    • Nessun preventivo reale allegato
    • Concept confuso (“facciamo sushi”)
    • Documenti sparsi o incoerenti
    • DSCR calcolato su basi irrealistiche
    • Narrativa franchising senza prototipo provato

    DSCR — Indicatore per la Banca

    DSCR = Flusso di cassa operativo / Debito annuo totale

    Le banche richiedono generalmente un DSCR > 1,2. Obiettivo CUBO: > 1,4 per dare margine.

    Allegati da Portare

    • Business plan completo
    • Executive summary 1 pagina
    • Preventivi principali
    • Scheda immobile e foto
    • Brand book CUBO
    • CV promotori
    • Piano economico con scenari
    • Dimostrazione mezzi propri
    • Mood board contenuti social
    11 • Risk Map

    Analisi Rischi

    Rischi Tecnici

    • Impianti da rifare
    • Canna fumaria non utilizzabile
    • Layout insufficiente per ASL
    • Attrezzatura taglio-cubo: lead time fornitore

    Rischi Autorizzativi

    • Limiti dehor
    • Tempi pratiche lunghi
    • Vincoli insegna / condominio
    • Marchio CUBO: eventuali conflitti registrazione

    Rischi Commerciali

    • Concept troppo innovativo per la zona target
    • Ticket medio sovrastimato
    • Domanda serale bassa
    • Contenuti virali ma locale vuoto (gap offline/online)

    Rischi Finanziari

    • Sottocapitalizzazione
    • Liquidità iniziale insufficiente
    • Costo personale troppo alto
    • Investimento content maker non ripagato

    Mitigazioni

    • Aprire con menu ridotto (5 cubi + 1 build)
    • Fondo imprevisti 10% sul CAPEX
    • 30 video pre-apertura = traffico al day-1
    • Ogni video chiude con CTA “vieni a provarlo”
    • Marchio CUBO verificato + depositato prima del lancio
    • Test prodotto su 50 persone prima del menu definitivo
    • Non comprare attrezzature non essenziali prima del test
    • Tenere 3 mesi di OPEX in cassa come buffer
    12 • Next Steps

    Cosa Fare Subito

    24h

    Entro 24 ore

    • Verificare disponibilità marchio CUBO (UIBM)
    • Salvare annuncio immobile e foto
    • Recuperare planimetria
    • Fissare sopralluogo tecnico
    3gg

    Entro 3 giorni

    • Chiamare Comune / SUAP (location target)
    • Sopralluogo tecnico + elettricista
    • Consultare commercialista
    • Briefing con designer per brand identity
    • Primo shot test con attrezzatura cubo
    7gg

    Entro 7 giorni

    • 3 preventivi CAPEX principali
    • Layout di massima locale
    • Menu CUBO definitivo (5 varianti)
    • Scenario prudenziale e realistico
    • Script dei primi 10 video
    14gg

    Entro 14 giorni

    • Business plan completo
    • Presentazione banca pronta
    • Brand book v1 pronto
    • Deposito marchio avviato
    • 5 video girati (test content)
    • Decisione GO / NO GO
    30gg

    Entro 30 giorni

    • Contratto firmato (se GO)
    • 30 video montati e pronti
    • Account social creati
    • Inizio lavori restyling
    • Prime selezioni personale
    Decision questions

    Le 10 Domande da Chiudere

    13 • Shopping & Suppliers

    Shopping List & Fornitori

    Link, prezzi, quantità e note per tutto ciò che serve. I link diventano cliccabili automaticamente.

    Attrezzature & Arredi

    CosaLink / FornitorePrezzoQtàTotaleNote

    Food & Beverage

    ProdottoLink / FornitorePrezzoQtàTotaleNote

    Lavori & Servizi

    ServizioLink / ContattoPreventivoStatoNote

    Brand & Marketing

    CosaLink / FornitorePrezzoQtàTotaleNote
    Deposito marchio UIBM1
    Logo + brand book designer1
    Produzione 30 video content30
    Packaging brandizzato
    FINAL • Export

    Genera Business Plan

    Output

    Esporta Tutto

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